Allergilises organismis on nuumrakkude pinnal spetsiifilised retseptorid immunoglobuliin E ehk IgE molekulid - kui allergiat tekitavad valgumolekulid neile kinnituvad (ühendades omavahel kaks või enam IgE retseptorit), rakk puruneb ning vallandub histamiin, mis põhjustabki allergianähtude tekke.
Toiduallergiat iseloomustab mittesesoonne sügelus, mis võib, aga ei pruugi alluda hormoonravile. Sügelus võib olla piirkondlik või levinud üle kogu kere. Tavaliselt hakkavad sügelema kõrvad, jalad, kube, küünarnukid, nägu, kael ja pärakuümbrus. Nahk on punetav, sügeluse tagajärjel võib loom tekitada nahavigastusi. Vahel on toiduallergia ainsaks väljenduseks varbavahede lakkumine, mõnikord võib see aga väljenduda ka seedetrakti probleemidena (oksendamine, kõhulahtisus, kõhugaasid).
Toiduallergia tuvastamiseks on kõige kindlam viis eliminatsiooni- ehk välistusdieet (kõikide võimalike allergeensete toiduainete välistamine), millele järgneb provokatsioon. Välistusdieet kestab 3 nädalast 3-4 kuuni kuni toiduallergia tunnused kaovad täielikult. Välistusdieeti on võimalik läbi viia kodudieediga ja spetsiaalsete dieetidega. Kodudieedi määramisel valib teie loomaarst ühe valguallika ja ühe süsivesikuallika, millega teie koer tõenäoliselt ei ole varem kokku puutunud või ei ole see tema igapäevase toidu hulgas. Nendeks võivad olla näiteks kala ja kartuli või lambaliha ja lillkapsa kombinatsioonid. Kodudieetide miinusteks on nende valmistamise ajamahukus ning ka see, et selliste toitude pikaajalisel söötmisel võib loomadel tasakaalustamata toidust tekkida ainepuudus.
Spetsiaaldieedid jagunevad kaheks: uudisvalkudega dieedid ja hüdrolüüsitud valkudega dieedid. Uudisvalkudega dieetide korral pärineb toidus sisalduv valk ainuallikast, mis on nagu kodudieetide puhulgi selline, mida ei esine igapäevases koeratoidus (näit. lambaliha, lõhe, muna, pardiliha, ulukiliha) ning süsivesikuallikaks tavaliselt riis (allergia riisi vastu on koertel harvaesinev), kartul või köögiviljad.
Hüdrolüüsitud valkudega dieetides on toidus sisalduv valk hüdrolüüsitud seedeensüümide abil väga väikesteks osadeks (ideaalsel juhul molekulmassiga alla 3000 daltoni). Nii väikesed valguosakesed ei ole võimelised nuumraku pinnal kahte IgE retseptorit ühendama ning seetõttu allergilist reaktsiooni ei vallandu.
Hüdrolüüsiprotsess on kallis ning sellised toidud tavatoitudest tunduvalt kallimad, samas kõige kindlamad ja efektiivsemad toiduallergia kindlakstegemiseks ja selle toiteliseks käsitlemiseks.
Kui kõik allergianähud on taandunud, pannakse loom nn. provokatsioonidieedile. See tähendab seda, et erinevaid valke, millega koer varem kokku puutus lisatakse ühekaupa ning kui nähud taastekivad, on süüdlane või süüdlased leitud. Sageli võib loomal olla allergia mitme valgu vastu ning kogu eliminatsiooni ja provokatsioonidieetide periood võib võtta aega pool aastat või enam. Kui “paharetid” on välja selgitatud, võib loomale leida sellise toidu, mis ei sisalda talle allergeenseid valke või jätkata toitmist kas uudisvalkudega või hüdrolüüsitud valkudega dieediga. Kõige tähtsam kogu selle protsessi juures on see, et dieedist tuleb kinni pidada. Iga “kogemata” näpuvahelt kukkunud vale toidupalake võib ära nullida mitme kuu pingutused ja rahalised kulutused.
Koerte allergiate puhul on palju räägitud glükokortikoidsete hormoonide kasutamisest. Mõnedel juhtudel võib hormoon olla tõepoolest ainuke võimalus loomale leevenduse toomiseks, kuid seda ei tohiks kasutada esimese valikuna, sest see peidab haigustunnused, mistõttu ei ole allergeene võimalik leida. Hormoonide pikaajaline kasutamine võib loomale tekitada raskeid ainevahetushäireid. Seetõttu tuleks kõigepealt üritada välja selgitada allergia põhjus. Kui see ei ole kõrvaldatav või muu ravi ei anna soovitud tulemusi, alles siis võiks kaaluda hormoonide kasutamist, kuid teha seda väga väikestes kogustes ning vältida pikatoimelisi preparaate.